鸡蛋是一种高蛋白食物，《本草纲目》记载“伤寒发狂，热极烦躁，吞生鸡蛋一枚，有效。”可见鸡蛋其食用价值。而因溏心蛋尽可能在保证其蛋白质结构的情况下，获得更好的口感，深受人们喜爱。每次去外面吃饭的时候，看到饭店里的溏心蛋，总是要多吃几个，蛋白软嫩可口，蛋黄边缘微微凝固，内里蛋液微淌，一口咬下去软嫩多汁，感觉心都要融化了。其实掌握好火候。你也可以做出软嫩可口的糖心蛋。简单容易，在家自制方便。

溏心蛋的做法

用料

鸡蛋（可生吃标准无菌蛋）

清水适量

做法步奏

1、鸡蛋从冰箱取出来放在室内等待回温；

2、锅中水烧至气泡产生，把鸡蛋放进去煮6分半至7分钟后捞出。过程中勿等到水开再下锅，鸡蛋容易坏掉。

3、将鸡蛋放入凉水15分钟后即可吃到美味的水煮溏心蛋！

溏心蛋小贴士

1. 刚煮好的鸡蛋放凉水先冲一下更容易剥壳。
   

2. 煮好的鸡蛋不宜放凉水太久，因为鸡蛋膜是一种半透膜，会与外界发生物质交换，放太久可能导致细菌进入鸡蛋。

溏心蛋实际上是一种半熟蛋，鸡蛋内部的蛋黄没有完全凝固，还会呈现流淌的状态。溏心蛋当然营养口感也好，但也存在一些问题。

对鸡蛋品质要求高

在制作溏心蛋的过程中，因为经过高温煮熟的时间比较短，如果鸡蛋不新鲜、品质不达标，鸡蛋中的细菌不能完全被杀死，并且肠胃不好者食用了这样的溏心蛋有可能造成腹痛、腹泻、所以选择高品质的鸡蛋作为溏心蛋的食材就非常重要。