黄天鹅冯斌:不建议吃生鸡蛋 但为什么我们要坚持可生食标准?

日前,中国鸡蛋品牌“黄天鹅”在上海举行了“引进日本38年可生食鸡蛋标准”发布会,并且发布了中国首个达到“可生食级”鲜鸡蛋企业标准。这一事件引发业界广泛关注,有专家指出:可生食鸡蛋标准,是鲜鸡蛋的更高标准,是我国鸡蛋品质升级的方向。国家动物健康与食品安全创新联盟甚至专门印发了《关于成立可生食鸡蛋研发与应用工作组的通知》,将制定可生食鸡蛋标准列入工作组计划与目标。

尽管业界对“可生食鸡蛋标准”十分认可,但这一标准还是引发了普通消费者的一些疑问。“这么多年来,营养专家都强调鸡蛋要煮熟了吃,难道以后我们要该变习惯,生吃鸡蛋吗?”“给孩子生吃鸡蛋,不怕细菌感染吗?”针对这些疑问,记者特别采访了黄天鹅鸡蛋创始人冯斌。

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“标准”与“吃法”的误解 “可生食”不代表一定要生吃

对于消费者的上述疑问,冯斌表示:“这更多的反映出消费者对‘标准’与‘吃法’的一种误解。”

具体来说,“可生食”是一个标准,并不代表一定要生吃。黄天鹅引进“日本38年可生食鸡蛋标准”,是目前国际公认的高品质鸡蛋的一个评级标准。他意味着高技术含量和一整套严苛体系。具体而言,这是一种包含种源蛋鸡的检测、生物安全控制、饲料饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋检测在内的一套标准体系。

“所以说‘可生食鸡蛋’和‘生吃鸡蛋’是不同的范畴,前者强调食材的高品质标准,后者强调吃法。如果鸡蛋都是符合可生食标准的,是生吃还是烹饪,那就取决于自己的喜好了。”

而对于中国消费者是否要生食鸡蛋,冯斌也提出了自己的建议:“实际上,我也不建议吃生鸡蛋。这里面主要有两个原因。一是习惯问题。中国人不像日本人有生食的习惯和文化,生鸡蛋往往不符合国人的口感,尤其是对儿童来说,恐怕生鸡蛋会让小朋友难以下咽。另一个是营养问题,鸡蛋是蛋白质营养最全面且最高的食材。研究发现,如果生食鸡蛋,则其中有50%的蛋白质会被人体吸收;如果熟食鸡蛋,其中90%的蛋白质会被人体吸收。所以我也建议鸡蛋最好煮熟吃。”

对标全球品质标杆 推出中国好鸡蛋

“如果都建议鸡蛋煮熟吃,那么黄天鹅鸡蛋和市面上其他鸡蛋有什么区别?黄天鹅为什么一定要坚持可生食鸡蛋标准?”

对于记者的这一问题,冯斌表示:“黄天鹅引进‘日本38年可生食鸡蛋标准’,对标全球蛋品行业品质标杆,是希望能借此助力中国蛋品行业品质升级,让每一位中国消费者吃上世界级品质标准的好鸡蛋。”

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实际上,尽管中国是全世界最大的蛋品产销市场,但品牌鸡蛋只占总量的5%。而且,中国蛋品行业当前的市场竞争仍然处于低质量水平,市场鸡蛋可谓是良莠不齐。有调查显示,中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%,每年由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告近年也有增加的趋势。中国消费者缺乏一个清晰而权威的鸡蛋高标准指引,蛋品行业缺乏一个可以与消费者沟通高品质鸡蛋的桥梁。正是在这种背景下,黄天鹅才积极引进日本可生食鸡蛋标准,并且推出了中国首个可生食鸡蛋标准。

据了解, “可生食鸡蛋标准” 是一个高技术含量的全程品质管理体系,在日本历经38年发展,日本蛋品行业几乎已全面达到“可生食鸡蛋标准”。符合这一标准的鸡蛋,不仅不含沙门氏菌、无蛋腥味,而且更加营养美味,被认为是全球蛋品行业的一个品质标杆。而黄天鹅发布的中国首个达到“可生食级”鲜鸡蛋企业标准,则是在日本标准基础上结合中国市场实际推出的一个新标准,他继承了日本标准的诸多优点,甚至在某些方面还有所创新。

从产品的品质来看,黄天鹅鸡蛋有三大特点。一是更安全:黄天鹅鸡蛋内部检测采样标准远超国家相关规定的5个样品,而是每栋鸡舍每月至少1000枚鸡蛋,沙门氏菌控制标准更为严格,真正做到无沙门氏菌,做到生食无菌标准。二是更好吃:黄天鹅蛋鸡按照日式喂养配方,搭配万寿菊精华、深海藻类、天然谷物进行喂养,有效实现好吃无腥味,蛋黄细嫩,口感嫩滑。三是更营养:黄天鹅蛋鸡采用10余种营养食粮喂养,根据检测显示,黄天鹅鸡蛋与普通鸡蛋相比,富含更高的天然类胡萝卜素与其他微量元素,为消费者带来更好的营养保障。